Ingredientes básicos ( a usar un poco luego la imaginación para cambiar y saborizar)
Esponja:
50 grs de levadura fresca + 1 cucharada de azúcar + 1 cucharadita de sal + 1 cucharada de harina
Masa: 50 grs de manteca derretida ( puede ser aceite de oliva)
600 cc de agua tibia
700 grs de harina integral superfina
150 grs de harina leudante ( se puede reemplazar por avena arrollada molida fina )
50 grs de germen de trigo
Esponja: se realiza para saber y estar seguros de que leudara nuestro pan. Buscamos un potecito tipo compotera y ponemos ahí la levadura y la pisamos con un tenedor, le agregamos el harina, el azúcar y la sal y un chorrito de agua tibia ( un cuarto de vaso) Mezclamos y lo dejamos cerca del fuego, o cerca del horno que debemos encender para que se precaliente. Cuando crece y se forma una esponja ya esta lista ( unos 10 minutos máximo debe tardar, si no se forman los globitos no sirve la levadura por lo tanto el pan no saldrá esponjoso)
Poner en un molde o bol ambas harinas, el germen de trigo y agregarle la manteca derretida y la esponja de levadura en el medio. Luego agregar el agua de a poco e ir mezclando con un tenedor, cuando agregamos toda el agua podemos mezclar y armar el bollo en el molde o sobre la mesada, si falta harina agregar en las manos para amasar, y si falta agua de a poco adicionar.
Aca podemos agregarle otras cosas, queso rallado, orégano, cúrcuma, mezcla de especias, etc
Aca vamos a descargar…a amasar se ha dicho! Sacamos las malas, la energía acumulada, y amasamos ese bollo hasta que además de no pegarse y verse unido y lindo al tacto, lo cortemos al medio con una cuchilla y podamos ver q se forman globitos en el medio de la masa
Ahí lo volvemos al bollo al bol y lo tapamos con un repasador y lo dejamos descansar y leudar cerca del horno unos 30 minutos o mas. El harina integral “pesa” mas y tardara mas en leudar.
¿Cuando esta? Empujamos la masa con un dedo y si trata de volver a su lugar ya esta!
Lo sacamos y lo ponemos en un molde tipo budinera alta o tortera enmantecada o forrada con papel manteca o aceitada
Sobre el pan podemos poner semillas y sal para decorar o dejarlo así. Mojar la parte de arriba con agua con los dedos o pincel y tapar y dejar leudar nuevamente
Los leudados nos dejan tiempo de hacer otras cosas … no estes cerca del pan, solo amasar, dejar, amasar y dejar y el pan se hace solo en realidad
Una vez q creció ( tardara unos 20 o 30 minutos mas según la temperatura y humedad de ese día) lo ponemos en el horno medio. Unos 15 minutos si es en budinera o 25 si es molde mas amplio
Cuando introducimos un cuchillo y este sale sin pegote, limpio ya esta!
Podemos dorarle la cubierta para hacerla crocante o dejarlo así
Se corta tibio… y de disfruta con la mermelada de frutas y semillas de chía
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